Pois chiches secs : la cuisson douce pour les garder tendres
Les pois chiches secs sont économiques et pratiques, mais ils peuvent rester fermes si le trempage est trop court ou si la cuisson est trop vive.
Avec une méthode simple, vous pouvez préparer des pois chiches secs tendres, prêts pour une salade, un houmous ou un plat mijoté.
Prévoir les bonnes quantités
Pour environ 4 portions, comptez 250 g de pois chiches secs. Après trempage et cuisson, vous obtiendrez une quantité généreuse, proche de 550 à 650 g selon les grains.
Placez-les dans un grand saladier avec au moins trois fois leur volume d’eau froide. Ils gonflent beaucoup, donc évitez un récipient trop petit.
Tremper assez longtemps
Laissez tremper 10 à 12 heures. Ce temps aide les pois chiches à s’hydrater de façon régulière et réduit le risque d’une cuisson interminable.
Après le trempage, jetez l’eau, puis rincez les grains sous l’eau froide. Ce rinçage donne une base plus propre avant la casserole.
Cuire à feu doux
Versez les pois chiches rincés dans une grande casserole. Couvrez largement d’eau froide, puis portez à frémissement.
Quand l’eau commence à bouger, baissez le feu. Laissez cuire doucement 1 h à 1 h 30, selon la taille et l’âge des pois chiches. Écumez si nécessaire.
Saler plutôt en fin de cuisson
Ajoutez le sel quand les grains commencent déjà à devenir tendres. Une cuillère à café rase suffit pour parfumer l’eau sans masquer le goût.
Conclusion
Pour réussir les pois chiches secs, retenez trois gestes : tremper longtemps, cuire doucement et saler en fin de parcours. Vous obtenez des grains plus réguliers, tendres et faciles à utiliser.
