Comment réussir un pesto de fanes de radis sans gaspiller ?
Les fanes de radis finissent souvent à la poubelle alors qu’elles peuvent devenir une sauce verte très parfumée. Avec quelques ingrédients simples, vous obtenez un pesto de fanes de radis parfait pour des pâtes, des tartines ou des légumes rôtis.
Pourquoi garder les fanes de radis ?
Quand elles sont bien vertes, les fanes ont une saveur légèrement poivrée qui rappelle le radis. Elles donnent du caractère à une sauce froide sans demander une longue préparation.
Le plus important est de les utiliser rapidement, car elles se fatiguent plus vite que les racines. Écartez les feuilles jaunies ou abîmées.
Ingrédients pour un petit pot
- Les fanes fraîches d’une botte de radis, environ 60 g
- 40 g de graines de tournesol ou de pignons
- 40 g de fromage râpé sec
- 70 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 petite gousse d’ail, facultative
- Sel et poivre
Les étapes à suivre
Laver soigneusement les feuilles
Rincez les fanes dans plusieurs eaux pour retirer toute trace de terre. Essorez-les bien afin d’éviter un pesto trop liquide.
Mixer progressivement
Placez les fanes, les graines, le fromage, le citron et l’ail dans le bol du mixeur. Ajoutez l’huile peu à peu jusqu’à obtenir une texture souple.
Ajuster l’assaisonnement
Goûtez avant de saler. Le fromage apporte déjà du goût. Ajoutez un filet d’huile si la sauce semble trop épaisse.
Conseils utiles
Gardez le pesto dans un pot propre, couvert d’une fine couche d’huile, puis placez-le au frais. Consommez-le rapidement pour profiter de sa fraîcheur.
Conclusion
Cette recette transforme un reste souvent oublié en sauce pratique et savoureuse. C’est une petite habitude anti-gaspillage facile à adopter dès la prochaine botte de radis.
